挥发性盐基氮与动物性食品的程度之间有着明确的对应关系,是评定动物性食品新鲜度的重要指标之一。随着人们对食品安全卫生问题的日渐重视,挥发性盐基氮的检测量也越来越大。食品中挥发性盐基氮的测定方法,国家规定采用GB/T5009·44—2003中的半微量定氮法。该方法原理简单,但操作繁琐、耗时,不利于大量样品的快速测定。